"Empecé como Busboy, o sea el ayudante del ayudante del restaurante a Dishwasher (colaborador del cocinero), luego a Cocinero de línea y Primer cocinero. De allí, fui a la academia para ser Sous chef (asistente del jerarca de la cocina). Finalmente, después de muchos años de trabajo alcancé el estatus de chef", recordó con orgullo el carismático chef de 41 años.