Por: Héctor García

Chef

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Foto: cortesía de Héctor García

IG: @chefhectorg

FB Héctor Ruiz

Rinde para 2 platos

INGREDIENTES:

  • 20 g de zanahoria
  • 20 g  de cebolla
  • 20 g de pimentón de colores
  • 50 g de pechuga de pollo
  • 100 g de arroz
  • 200 g de caldo de pollo
  • 10 g de aceite de achiote
  • 50 g de leche de coco
  • 20 g de plátano maduro
  • 2 hojas de culantro
  • 5 g de sal
  • 1 ají chombo
  • 1 cda. de azúcar morena
  • 25 g de guandú
  • 3 hojas de laurel
  • 5 unidades de aceitunas

PROCEDIMIENTO

  • Picar la cebolla, zanahoria, ajo, pimentón de colores en pequeños cuadros y separar.
  • Lavar el arroz hasta que polvo blanco se elimine y apartar.
  • Colocar en una olla, las pechugas y hervir por 20 minutos; luego dejar reposar.  
  • Una vez fresco, desmechar el pollo en tiras finas.
  • En una olla a fuego lento, agregar el aceite de achiote, luego añadir los vegetales, menos el ajo. Cuando todo está transparente y tierno, agregar el ajo, y luego el arroz. Revolver hasta que todos los ingredientes añadidos se pinten de amarillo.
  • En una tabla cortar el plátano maduro en cubos pequeños, y en una sartén a fuego bajo a sofreír el plátano.
  • Añadir el plátano al arroz amarillo, luego el pollo, el caldo de pollo  y la leche de coco.
  • Colocar la sal al gusto y la cda de azúcar morena. Luego el ají chombo entero y el culantro.
  • Tapar y dejar cocinar a fuego medio. Cuando el arroz esté seco, después de 10 minutos, bajar el fuego y revolver.

Añadir el laurel y las aceitunas, retirar el ají chombo entero. Dejar tapado a fuego lento por 10 minutos más. Y servimos