Por: Argimiro Armuelles
Foto: Argimiro Armuelle
INGREDIENTES
- 125 gramos quínoa
- 300 cc de caldo de pollo
- 3 cucharadas de semillas de calabazas tostadas
- 20 unidades de pepitas de marañón tostado
- 15 unidades de almendras tostadas
- 10 unidades de aceitunas Kalamata, sin semilla
- 20 dados de queso feta de 1 cm x 1 cm
- ¼ unidad de pimentón naranja tamaño 1 cm x 1 cm
- ¼ unidad de pimentón amarillo tamaño 1 cm x 1 cm
- 4 unidades de champiñones dorados
- 40 gramos de coliflor picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 gramos de salmón ahumado
- 3 unidades de espárragos pelados y blanqueados
- Hojas de Kale (col rizada)
PROCEDIMIENTO
- Cocinar la quínoa en el caldo de pollo por 15 minutos (máximo) o hasta que el grano esté abierto. El mismo procedimiento que conlleva cocinar el arroz.
- Tomar los espárragos y cubrirlos con las láminas de salmón ahumado y reservar.
- Saltear los ajíes y hongos en el aceite de oliva. Agregar el resto de los ingredientes.
- Una vez servido la quínoa salteada, colocar fuera de fuego, el queso feta, las aceitunas Kalamata, las hojas de Kale y por último las piezas de espárragos cortados.
¡A comer
