Por: Héctor García
Chef
6812-6205
hgarciachef@outlook.com
Fotos: cortesía de Héctor García
INGREDIENTES:
- 60 g de mézclum (mezcla de lechuga romana, de mantequilla, nacional y rizada)
- 20 g de pepitas de marañón
- 20 g de quinoa
- 10 g de zanahoria mini
- 10 g de mazorca mini
- 10 g de zuchinni mini
- 20 g de mango
- 100 g de atún rojo
- Sal y pimienta al gusto
ADEREZO BALSÁMICO
- 40 g vinagre balsámico
- 10 g azúcar
PROCEDIMIENTO
- Lavar las hojas del mézclum con agua y un toque de vinagre, para alejar las impurezas. Luego dejarlas secar
- Picar la mazorca mini, la zanahoria mini y el zuchinni mini en rodajas de 1 pulgada y apartar.
- Cocinar la quinoa (por 1 taza de quinoa 2 tazas de agua) por 10 minutos y reposar.
- En una sartén, tostar las pepitas de marañón por 5 minutos o hasta que tengan un color bronceado.
- Colocar sal al atún rojo sellándolo por fuera, de tal manera que esté rojo por dentro. Cortar en medallones de 1 pulgada.
- Cortar el mango en trozos pequeños, al igual que los tomates cherry.
- En otra olla, agregar el vinagre balsámico oscuro y mezlcar con el azúcar a fuego lento, hasta que tenga una contextura semi espesa.
PRESENTACIÓN
Cuando tengas todo listo, agregar en un plato hondo el mézclum, el mango, las pepitas de marañón tostadas, los tomates cherry, la quinoa y los vegetales (mini zuchinni, mini zanahoria y mini mazorca) y dejando de último el atún sellado y finalmente el aderezo.
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