Por: Héctor García
Chef
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Foto: Héctor Ruiz
INGREDIENTES:
20g de rúcula baby
150g atún rojo
6 unidades de cebolla “perla” blanca
1 zanahoria
ADEREZO
200g mostaza a la antigua (con semilla)
200g miel
50g mostaza tradicional
50g crema de batir
PREPARACIÓN
Cortar las cebolla perla y dejar en vinagre por 24 horas. Con una pela papa, quitar la cáscara de la zanahoria, sellar el atún y cortar en medallones.
Mientras, agregar poco a poco los ingredientes del aderezo, excepto la miel (se debe agregar poco a poco y mezclar hasta quedar homogéneo). Su sabor debe quedar sutilmente dulce.
Colocar en un plato la rúcula baby, agregar la cebolla y zanahoria. Agregar por último el atún rojo sobre la ensalada y añadir el aderezo.
Nota: la cantidad de miel del aderezo puede variar, dependiendo del tipo de mayonesa.
