Enrollado de Pollo con Queso Azul, Salsa de Aguacate y Tomate

Foto: cortesía de Héctor García

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
10gr. de mozzarella
10gr. de queso azul
10gr. de jamón cocido de pavo
15gr. de espinaca fresca
Pesto (aceite de oliva extra virgen, nueces, sal y parmesano grana)
1 pizca de sal y pimienta

SALSA
1/2 aguacate
1/2 tomate
1/2 taza de crema de leche
1/2 limón

DECORACIÓN
Flores comestibles

PROCEDIMIENTO

Cortar la pechuga por la mitad (estilo mariposa).
Sazonar con sal y pimienta.
Rellenar con queso azul, mozzarella, jamón cocido de pavo (en trozos) y pesto (receta básica)
Enrollar la pechuga con papel transparente en forma de embutido.
Colocar el rollo en una cacerola con agua hirviendo por 12 minutos.
Retirar el rollo de la cacerola y el papel.
En un sartén añadir aceite y colocar el enrollado, para darte un toque dorado.

SALSA

Retirar el contenido del aguacate en un recipiente.
Añadir una pequeña porción de crema de leche, creando una salsa con contextura media (ni liquida ni espesa)
Procesar en un colador la mezcla, eliminando grumos.
Colocar sal, una pequeña porción de aceite de oliva, pimienta y un toque de zumo de limón.

DECORACIÓN