Ravioles de zucchini con pollo y papas

Foto: Dreamstime

PORCIÓN PARA 1

1 zucchini grande
1 pechuga de pollo
1 papa
Sal
Pimienta
Puerro
Tomate en brunoise

PESTO

20 hojas de albahaca
1 taza aceite de oliva
1/4 de taza almendras
Sal al gusto
1/4 de taza de queso parmesano

PARA DECORAR

Flores comestibles
1 rabanitos rebanados

Ponemos una olla a hervir el pollo para desmenuzarlo por 15 minutos, en otra olla hacemos lo mismo con la papa hasta tenerla suave.

Mientras hacemos láminas de zucchini y berenjena (no tan delgadas ni tan finas), ponemos otra olla con agua y sal, cuando tenemos listo el pollo lo desmenuzamos y en una trituradora o licuadora dándole pulso vamos agregando aceite de oliva, sal, la papa y el puerro para que todo se junte. Luego ponemos las láminas de berenjena y zucchini a blanquear en agua y ponemos a enfriar aparte. En otra sartén agarramos el tomate en brunoise o en cuadros chicos y los salteamos y ponemos aparte.

Agarramos en cruz láminas de berenjena y zucchini y dentro ponemos el relleno de papas con pollo y luego la cerramos.

Elaboramos el pesto que es la mezcla de albahaca, almendras, aceite de oliva, sal, queso parmesano en una licuadora (debe quedar semi espesa).

Luego ponemos en el plato de base el pesto y luego los Ravioles encima con el tomate por encima y rabanitos en lascas y luego flores comestibles para decorar .